O guia epicurioso para uma cozinha bem equipada

Pelos editores do Epicurious

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Bem-vindo à cozinha bem equipada Epicurious. Depois de anos testando equipamentos de cozinha, tivemos uma boa ideia do que é nossa ilha deserta, que não pode ficar sem equipamentos. Isso é o que temos aqui. Se você deseja equipar sua cozinha exatamente - e apenas - com o que realmente precisa (sem facas ou potes aleatórios "veio com o conjunto" aqui), clique no interativo acima. Tudo aqui representa o que há de melhor em nossa rodada mais recente de testes de produtos, portanto, tenha certeza de que, se você escolher algo desta lista, ele vem com nosso selo de aprovação com base em testes rigorosos.

Se você se preocupa com o seu café e não tem um moedor de rebarbas, está fazendo errado. Os rebarbadores, em geral, e o Baratza Virtuoso, especificamente, permitem uma moagem uniforme e controlada. Este moedor é versátil - funciona igualmente bem para café frio (muito grosso) e expresso (muito bom). Ele usa dosagem de tempo, o que significa que tritura por uma duração específica. Você provavelmente passará por algumas tentativas e erros para descobrir exatamente as configurações certas para você, mas esse pequeno inconveniente vale o alto desempenho a um preço razoável. Leia nossa análise completa dos melhores moedores de café.

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O KitchenAid é um clássico por um motivo. A tigela é grande o suficiente para acomodar grandes lotes de massa e o motor é poderoso o suficiente para amassar a massa de uma maneira que seus braços nunca conseguiriam (é relativamente silencioso para inicializar). Pesada e robusta, a máquina permanece em seu lugar no balcão mesmo quando está fazendo seu trabalho com força. Leia nossa análise completa das melhores batedeiras.

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Tábuas de corte de borracha como esta da Yoshihiro oferecem algumas vantagens até mesmo sobre a mais bela tábua de madeira. Eles preservam as facas afiadas porque a superfície se flexiona no fio da faca em vez de desgastá-la. A borracha também não é porosa e não estimula o crescimento de micróbios, e é por isso que você costuma ver tábuas de corte de borracha em cozinhas profissionais ou atrás de balcões de sushi (tábuas de corte de madeira na verdade violam os códigos de saúde de restaurantes em certas jurisdições, incluindo a cidade de Nova York). Se você não é um grande afiador de facas e depende de serviços externos, possuir uma boa tábua de corte feita de borracha se pagará a longo prazo. Leia nossa análise completa das melhores tábuas de corte.

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Em nossos testes, descobrimos que nada poderia competir com a maneira como a faca de serra dupla da Wusthof realmente cavou no pão crocante e deslizou pelos tomates. É um pouco mais curto e o cabo um pouco menor do que alguns outros que experimentamos, mas o design dos dentes o tornou tão estável que mal notamos. É caro para uma faca serrilhada, por isso, se você está procurando uma opção de orçamento real, recomendamos esta de Dexter Russell. Leia nossa análise completa das melhores facas serrilhadas.

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A faca do chef do Mac é viva e responsiva em sua mão, confortável de segurar e não muito volumosa. Também sabemos, por usá-lo na cozinha de teste Epicurious, que ele mantém o fio por muito tempo e é fácil de afiar. Com seu design simples, cabo de madeira e reentrâncias ao longo da lâmina que evitam que os alimentos grudem nas laterais, esta faca está pronta para o uso diário. E no mundo das facas do chef, onde os preços podem facilmente chegar a mais de US $ 300, esta é uma pechincha comparativa para algo que dura tanto tempo. Leia nossa análise completa das melhores facas do chef.

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Para uma faca de alta qualidade e durabilidade, recomendamos esta da Mac, a mesma marca responsável pela nossa faca favorita do chef. Esta faca japonesa tem um pouco mais de peso por trás de sua lâmina de três polegadas do que outras facas que testamos. Ainda assim, seu comprimento mais curto faz com que pareça resistente, mas não pesado de usar. Sua lâmina ultra afiada desliza através de morangos, queijo e cascas de maçã com movimentos suaves. Leia nossa análise completa das melhores facas para descascar.