As melhores facas de cozinha e como usá-las

Como selecionar e tratar suas facas como um chef.

Megan Soll é Diretora Editorial Associada da Food & Wine Commerce. Ela ingressou na Dotdash Meredith em 2015 e tem mais de 11 anos de experiência escrevendo e editando conteúdo de comida, entretenimento e estilo de vida.

Cozinheiros caseiros sérios sabem que existem algumas ferramentas que nunca devem ser negligenciadas ao investir em sua cozinha. Um forno holandês durável, uma frigideira antiaderente confiável e uma batedeira robusta vêm à mente, mas nada é mais importante do que suas facas de cozinha. Antes de ligar o fogão ou ligar o liquidificador, quase toda a preparação da refeição começa com uma fatia de uma lâmina (de preferência de alta qualidade). Saber quais facas você precisa possuir é tão importante quanto saber como usá-las - isso é verdade para todos, desde cozinheiros iniciantes até chefs profissionais.

Para ajudá-lo a comprar facas de cozinha com confiança, criamos este guia para facas, começando com uma análise dos aspectos mais importantes de uma faca a serem considerados e recomendando quais facas comprar. Todo o nosso conhecimento é informado por anos de experiência culinária, informações de chefs e testes rigorosos de produtos para F&W Faves em nosso laboratório, bem como testes do mundo real conduzidos em casa. Continue lendo para aprender tudo sobre nossas facas de cozinha favoritas e as melhores práticas para usar, armazenar e manter facas nos próximos anos.

Russell Kilgore / Food & Wine

Compreender os elementos de uma faca é o primeiro passo para se tornar um proprietário de faca mais exigente - você saberá mais sobre o que procurar ao escolher uma faca. Estes são os elementos-chave de qualquer faca de cozinha:

O cabo é a seção onde sua mão segurará a faca durante o uso. Isso incluirá a espiga (o aço interno continuado da lâmina), rebites (pregos da espiga que prendem o material do cabo) e a coronha (a extremidade traseira do cabo da faca). Uma faca "full-tang" significa que o material da lâmina percorre todo o caminho do cabo até a ponta, o que deve ser o caso de qualquer faca de cozinha de qualidade. O reforço é a área entre o cabo e a lâmina, que fornece equilíbrio e protege sua mão de escorregar em direção à borda afiada.

A lâmina é o metal afiado da faca usada para cortar e fatiar. Isso inclui a ponta (o ponto final da lâmina mais distante do cabo), a espinha (a borda superior não afiada da lâmina), a borda (o lado afiado da lâmina) e o calcanhar (a extremidade traseira da lâmina , mais próximo da alça).

As facas de cozinha são feitas de duas maneiras diferentes: forjando e estampando. Existem versões de baixa qualidade de ambos os estilos, mas uma faca totalmente forjada será mais durável para a maioria das tarefas de cozinha. Existem ótimas versões de ambas as variedades de facas, então a escolha depende do uso pretendido. Muitas marcas de facas fabricam facas forjadas e estampadas.

Victor Protasio / Prop Styling por Claire Spollen

Hoje em dia, vários materiais podem ser usados ​​para criar uma faca de cozinha. As lâminas geralmente se enquadram em algumas categorias, cada uma com seus pontos fortes. Seu orçamento, o que é confortável para você, a maneira como você gosta de usar facas e sua estética irão influenciar o tipo de lâmina que você pode escolher.

O aço inoxidável é o material de lâmina de faca mais comum. É tipicamente uma liga, geralmente ferro combinado com cromo, níquel ou molibdênio. É resistente à ferrugem e não reativo, mas não fica tão afiado quanto o aço carbono. Facas de aço inoxidável também tendem a ser mais acessíveis do que facas feitas de outros materiais.

O aço carbono, uma liga de carbono e ferro, é outro material comum para facas. As facas de aço carbono são duráveis ​​e muito afiadas e são mais fáceis de afiar do que as de aço inoxidável, mas são mais suscetíveis à corrosão e à ferrugem, por isso devem ser limpas e armazenadas com cuidado.

O aço de alto carbono é a atualização do aço inoxidável e do aço carbono e gerencia o melhor dos dois mundos: força, nitidez e resistência à corrosão. Chefs profissionais geralmente se apoiam em facas de aço inoxidável com alto teor de carbono.