Como faço minhas escolhas: Emma Wartzman do estrategista

Bem-vindo a How I Pick My Picks - uma espécie de série regular em que verificamos com a equipe do Strategist o que eles estão usando no dia-a-dia, os produtos que estão testando para histórias e as coisas de seus amigos e a família não para de perguntar sobre. Considere isso uma espiada no cérebro sempre agitado de um escritor estrategista. Primeiro, nossa escritora de cozinha e jantar Emma Wartzman.Esta conversa apareceu pela primeira vez em nosso boletim informativo - inscreva-se para obter ainda mais informações sobre como a salsicha The Strategist é feita aqui.

Eu moro no Brooklyn, mas estou escrevendo isso do meu quarto de infância em Los Angeles, uma visita que me causoulidar com a semelhança da minha cozinha com a da minha mãe. Há a frigideira antiaderente Zwilling que eu disse a ela para comprar ovos mexidos perfeitos, a assadeira Staub que usamos para assar salmão na outra noite, as bandejas de gelo que ela me inspirou a pegar (e por sua vez inspirou toda a equipe do Strategist), o recipientes de delicatessen onde guardamos as sobras, as assadeiras Nordic Ware que conheço são duráveis ​​porque eu as uso há muito tempo e ela as usa há mais tempo ainda. Tenho feito café todas as manhãs no coador de fogão com o qual cresci - o mesmo que comprei para meu apartamento do outro lado do país. Ela continua me dizendo como seu batedor de leite é ótimo, e eu continuo dizendo a ela que sei porque testei para uma história (com base na recomendação dela).

Eu testo muito. Há algumas coisas que eu provavelmente nunca teria usado se não fosse por este trabalho. Eu literalmente dei uma festa de panini recentemente para experimentar máquinas diferentes. Há algumas semanas, fiz dois waffles diferentes para o meu namorado no café da manhã para ver se preferíamos quadrado e fofo ou redondo e crocante (era o último). Praticamente falando, talvez eu nunca incorpore um selador a vácuo em minha própria rotina culinária, mas depois de 45 minutos ao telefone com o dono de um bar de Nova York que o faz, a obsessão é palpável. Isso me lembra a maneira como falo sobre minhas próprias ferramentas muito usadas e amadas - o forno holandês que provavelmente ainda estará por aí quando eu tiver meus próprios filhos e minhas tesouras de cozinha favoritas que acabei de encomendar para minha mãe porque dela não estão cortando.

Eu sempre digo que você realmente só precisa de três tipos de facas (uma de chef, uma serrilhada e uma de aparar), mas acabei indo muito além disso. Eu havia investido em alguns de alta qualidade para mim antes de começar este trabalho; Recebi vários de presente ao longo dos anos e ainda mais para testar. Minha coleção é honestamente um pouco exagerada neste momento. Além disso, eles sempre perguntam sobre a lixeira da minha cozinha. Eles acham bonito, e eu concordo.

Já estou no mundo da comida há um bom tempo (incluindo seis anos no Bon Appétit e outra passagem freelance escrevendo sobre comida depois disso) e sempre pensei que o Zojirushi era o melhor, o fim de tudo das panelas de arroz. Sem dúvida, é uma ótima máquina (estou testando-a há alguns meses), mas, neste ponto, também conversei com muitas pessoas que juram por seus modelos muito mais baratos e simples, como o Panasonic e o Aroma, que têm mantido por muito tempo, o que eu acho legal.

Existem algumas facas realmente boas por menos de $ 65. Estou particularmente intrigado com a lâmina de estilo japonês de $ 37 recomendada por um especialista em nosso resumo, mas também conheço algumas pessoas (incluindo um açougueiro com quem conversei que é duro com facas) que juram pela de $ 60 da Victorinox. Especialmente se você afiar profissionalmente algumas vezes por ano, vai durar muito tempo.

Quando volto para a Costa Leste, há uma chaleira elétrica, fritadeira e uma versão recém-lançada de uma velha frigideira esperando por mim.

Isso é difícil porque todo mundo cozinha de maneira diferente e nada é um desperdício total de dinheiro se você usá-lo! Acho que pessoalmente tenho mais cuidado com os conjuntos - facas, panelas, utensílios - porque é fácil acabar com peças que você não usará. Prefiro comprar o que preciso individualmente. (Dito isso, trabalhei muito para tornar cada uma dessas listas o mais útil possível se você deseja investir em várias ferramentas de uma só vez.)